欢迎访问盐城市飞龙油脂有限公司官方网站!主要生产销售的产品包括:聚合甘油、动植物油酸、脱模油、合脂油等。

盐城市飞龙油脂有限公司主要生产销售的产品包括:聚合甘油、动植物油酸、脱模油、合脂油等

聚合甘油问题汇总您的位置:首页聚合甘油问题汇总

聚合甘油脂肪酸酯对可可脂结晶特性的影响

可可脂(CB)是巧克力及巧克力制品的主要成分,其热力学及结晶特性决定了产品的品质、加工特性和货架期。以聚合甘油单硬脂酸酯31S、61S和聚合甘油蓖麻醇酯(PGPR)为研讨对象,利用差示扫描量热(DSC)和X射线衍射技能,研讨乳化剂种类、增加量、变温条件对可可脂结晶特性的影响。研讨发现:调温温度下,31S和61S具有促进可可脂结晶从Ⅳ型向Ⅴ型改变的作用;而PGPR在增加量大于0.1%的情况下,则表现出对 Ⅳ型向Ⅴ型改变的抑制作用;在变温条件下,31S和61S具有促进可可脂热力学亚稳定态晶型的构成和晶型转化的作用,特别是促进了可可脂Ⅱ型晶型的构成,而PGPR无显著影响。