食用油甘油三酯及其氧化聚合物分析方法研究进展
总述了食用油甘油三酯(TAGs)及其氧化聚合物(TGP)的剖析办法。首要包含气相色谱法、高效液相色谱法、超临界流体色谱法对TAGs的剖析办法,以及高效体积排阻色谱法、近红外光谱法、黏度法、介电常数法和核磁共振法对TGP的剖析办法。现在TAGs的剖析办法研讨已取得突破性发展,而对TGP的研讨均是将其作为一种单体来研讨,TGP的化学结构与形成机理仍不清晰,因而对于TGP的进一步分离与结构鉴定,有待于深入研讨。TAGs及其TGP剖析办法的研讨对监控食用油质量、保障食用油安全有重要意义。
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